Dans des circonstances normales, nos plaques à pâtisserie sont toutes des plaques à pâtisserie en métal, c'est-à-dire généralement des plaques à pâtisserie en fer, les alliages d'aluminium en auront également, mais les alliages d'aluminium sont relativement plus chers. La conductivité thermique de la plaque de cuisson en métal est relativement bonne, la conduction thermique est relativement rapide et la chaleur peut agir directement sur la pâtisserie à travers la plaque de cuisson, et les aliments sont faciles à cuire avec une sensation dorée et croustillante.
Il y a aussi certaines personnes qui choisiront une plaque à pâtisserie en silicone, une plaque à pâtisserie en silicone est également un très bon choix, une plaque à pâtisserie en silicone ne collera pas à la pâte et une plaque à pâtisserie en silicone est relativement légère, plus légère à utiliser et un meilleur stockage, mais l'inconvénient c'est que le transfert de chaleur n'est pas aussi bon que le métal et que la couleur de la cuisson des aliments n'est pas très bonne en raison d'une chaleur insuffisante